Vaca Atolada: Receita Tradicional com Mandioca Macia e Costela Suculenta
A Vaca Atolada é um dos pratos mais reconfortantes da culinária brasileira, unindo a maciez da mandioca com a suculência da costela bovina em um cozido saboroso. Sua origem, ligada aos tropeiros, carrega a simplicidade e a riqueza de sabores do interior.
Aqui está a receita completa para preparar essa delícia na sua casa.
Ingredientes
1,5 kg de costela bovina (em pedaços)
1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira), descascada e cortada em pedaços grandes
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
3 tomates maduros picados (sem sementes)
1/2 xícara de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Páprica defumada ou colorau a gosto (para cor e sabor)
Óleo ou azeite
Água quente
Modo de Preparo
1. O Preparo da Carne
Tempere a costela com sal, pimenta-do-reino e alho. Em uma panela de pressão grande, aqueça um fio de óleo ou azeite. Doure os pedaços de costela em porções, para não soltar muita água. Depois de dourar todos os pedaços, reserve-os em um prato.
Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até murchar. Junte os tomates e a páprica (ou colorau), mexendo bem para que os sabores se misturem.
2. O Cozimento da Costela
Retorne a costela à panela. Cubra com água quente até passar a altura da carne. Tampe a panela de pressão e, assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a carne esteja macia.
3. A Mandioca e a Finalização
Com cuidado, retire a pressão da panela e abra-a. Adicione os pedaços de mandioca e, se necessário, mais água quente para que a mandioca cozinhe. Tampe a panela novamente e cozinhe sob pressão por mais 15 a 20 minutos, ou até que a mandioca esteja bem macia e quase se desmanchando.
Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente. Abra a panela, adicione o cheiro-verde e misture delicadamente. Ajuste o sal se necessário. O caldo deve estar grosso e cremoso, resultado da mandioca que se desmancha.
Sirva a Vaca Atolada bem quente, acompanhada de arroz branco e couve refogada. É a refeição perfeita para um almoço de família.